「原」純米酒80％精米“生酛造り”

創業時代（江戸時代）のお酒は現代のお酒と比較して
仕込み時に使用する麹の量は多いものの、水の量が少なく、
濃くて甘いお酒だと考えられています。
お酒の仕込配合（レシピ）は文献を参考にしました。 造りの工程では当時の状況を考慮し、温度計や成分分析に頼ることもなく、
五感をフル動員して仕込ともろみの管理を行いました。
当時は甘味は貴重なもの。お水を足して燗にして飲んだりしていたようです。
江戸時代に想いを馳せて、試してみると楽しいかもしれません。